Espirales de lentejas con calabacín y pimiento rojo

Uno de mis pasatiempos favoritos es probar alimentos y productos nuevos. El otro día llegó a mis manos un paquete de pasta de harina de lentejas y me pareció un producto muy interesante por varias razones:

  1. Es una pasta sin gluten apta para los celíacos
  2. Tiene un índice glucémico bajo, interesante para las personas que padecen diabetes. El índice glicémico mide la capacidad que un alimento a elevar el azúcar en sangre después de la comida
  3. Nos aporta más del doble de fibra que la pasta de trigo

La propuesta de esta semana es una receta de Espirales de lentejas con verduras:

Ingredientes:

Para 1 persona Para 2 personas Para 4 personas
–       60g de espirales de lentejas

–       1/2 calabacín

–       1/2 pimiento rojo

–       ½ cebolla

–       1 ajo tierno

–       2 tomates

–       1 CP de aceite

–       sal

–       Especies al gusto

 

–       120g de espirales de lentejas

–       1 calabacín

–       1 pimiento rojo

–       1 cebolla

–       2 ajos tiernos

–       4 tomates

–       2 CP de aceite

–       sal

–       Especies al gusto

 

–       250g de espirales de lentejas

–       1 calabacín grande

–       1 pimiento rojo grande

–       1 cebolla grande

–       3 ajos tiernos

–       6 tomates

–       4 CP de aceite

–       sal

–       Especies al gusto

CP (Cucharada de postre)

Elaboración

Poner a hervir un cazo con abundante agua para posteriormente añadir la pasta de lentejas el tiempo que nos especifique el fabricante.

Seguidamente cortar todas las verduras a tiras. Primero rehogamos el pimiento rojo con el aceite, cuando ya esté un poco cocido añadimos la cebolla. Cuando la cebolla adquiera una tonalidad transparente añadiremos las tiras de calabacín junto con los ajos tiernos.

A continuación rallamos el tomate y lo añadimos, dejando que toda la preparación haga “Chup Chup”. Si lo consideramos oportuno rectificamos de sal y añadimos las especies o hierbas aromáticas que más nos gusten.

Por último mezclamos la pasta de lentejas con el sofrito de verduras y tenemos un riquísimo primer plato.

Observaciones:

  • Este plato contiene 1 de las 2 raciones recomendadas de verdura al día
  • Esta receta es muy equilibrada a nivel energético

Recomendaciones:

  • Si acompañamos el plato con pan obtendremos una proteína vegetal de muy buena calidad. Por lo tanto no sería necesario incluir un segundo plato con carne o pescado.

Propuesta de menú

Espirales de lentejas con verduras

Tortilla a la francesa con guarnición de rodajas de pepino

Brocheta de fresas, kiwi, mango y piña

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