La Vichyssoise es una de las sopas frías más conocidas del verano, junto con el gazpacho o el salmorejo.

Refréscate este verano con esta crema exquisita, nutritiva y ligera, ya que está preparada sin mantequilla ni nata, ingredientes habituales de esta receta.

Esta es una versión diferente: Vichissoise ligera de pera

Ingredientes para 6 personas:

• 2 cs de aceite de oliva
• 125 gr de cebolla
• 500 gr de puerro (solo la parte blanca)
• 500 gr de patatas
• 600 ml de caldo vegetal
• 1 pera madura tipo Conference 
• 650 ml de leche semidesnatada
• Perejil fresco picado
• Sal

Preparación:

• Ponemos a calentar el aceite en una cazuela grande y añadimos la cebolla picada. Dejamos que se sofría un poco hasta que adquiera una tonalidad transparente. Es preferible que no adquiera una tonalidad marrón, ya que si es así puede aportar un sabor amargo al plato.
• Una vez sofrita la cebolla añadimos las patatas cortadas a dados junto con el puerro cortado a rodajas también. Del puerro solo aprovecharemos la parte blanca. Lo sofreímos todo junto unos minutos junto con una pizca de sal.
• Seguidamente vertemos el caldo y sin tapar la cazuela lo dejamos cocer hasta que los ingredientes estén tiernos, que suele ser unos 20 minutos, aproximadamente.
• A continuación pelamos y cortamos la pera, extrayendo el corazón y la añadimos al resto de los ingredientes de la cazuela.
• Procederemos a batirlo todo, hasta obtener un puré sin grumos.
• Ahora solo queda verter la leche y removemos.
• Finalmente dejamos enfriar la crema en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servirla.

Notas:

• Una vez fría, probar si queremos rectificar la sal
• Añadir por encima de la vichyssoise un poco de perejil fresco picado, aporta un punto refrescante al plato.
• Como ves es una receta muy fácil, lo único a tener en cuenta es a respetar el tiempo necesario para que se enfríe.