La «esqueixada» de bacalao es un plato veraniego muy típico en la gastronomía catalana. Consiste en un plato frío con bacalao seco desalado y desmigado. Si compráis ya el bacalao desalado esta receta es realmente rápida y sencilla de hacer.

Si utilizáis bacalao en salazón es importante desalarlo bien para eliminar el exceso de sal. Hay que enjuagarlo con agua fría el día anterior y dejarlo en remojo, e ir cambiando el agua al menos 2 veces.

La receta auténtica está compuesta por bacalao, tomate, cebolla, aceitunas negras y aceite de oliva, pero en mi caso, he prescindido de la cebolla pero le he añadido brotes y garbanzos para poder hacer de este plato un plato único, es decir, que sigue el método del plato.

Ingredientes:

• 100g bacalao desalado
• 1 tomate
• 1/4 de plato de garbanzos
• Un puñado de brotes
• 3-4 aceitunas negras de Aragón
• AOVE

Preparación:

• Primero de todo desmigamos el bacalao desalado. En mi caso me gusta dejar trozos grandes, però se puede desmigar más o menos según el gusto.
• Cortamos el tomate a trozos, agregamos el bacalao, los brotes, los garbanzos y lo aliñamos con AOVE
• Por último incorporamos las aceitunas negras y listo.

Nota:

• Realmente le podemos añadir cualquier otra verdura, como por ejemplo pimiento rojo o verde
• Hay que tener especial atención con las personas que sufran de hipertensión arterial, recomiendo desalar por completo el bacalao.
• A esta receta también le combinan muy bien las alubias.